በአለም ዙሪያ በሚሊዮን የሚቆጠሩ ሰዎች አደገኛ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል፡- ግሉተን ምንድን ነው እና ጎጂ ነው?

ዝርዝር ሁኔታ:

በአለም ዙሪያ በሚሊዮን የሚቆጠሩ ሰዎች አደገኛ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል፡- ግሉተን ምንድን ነው እና ጎጂ ነው?
በአለም ዙሪያ በሚሊዮን የሚቆጠሩ ሰዎች አደገኛ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል፡- ግሉተን ምንድን ነው እና ጎጂ ነው?
Anonim

ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ግሉተንን ለተለያዩ አስከፊ በሽታዎች ተጠያቂ ማድረግ ፋሽን ሆኗል።

ዶክተሮች፣የአመጋገብ ባለሙያዎች፣ታዋቂዎች እና ከነሱ በኋላ የጤና ተሟጋቾች ይህ ፕሮቲን አደገኛ እና ለሰውነት የማያስፈልግ መሆኑን ገልፀው ከግሉተን-ነጻ ወይም ዝቅተኛ ግሉተን ምግቦችን ያለ ምንም ልዩነት ለሁሉም ሰው በንቃት መምከር ጀመሩ።

ግን ግሉተን እውን ያን ያህል መጥፎ ነው? በሰውነት ላይ እንዴት እንደሚጎዳ፣ ከአመጋገብ ከተገለሉ ምን እንደሚፈጠር፣ እና ይህን ፕሮቲን ማን መጠቀም እንደሌለበት እንይ።

ግሉተን ምንድን ነው?

ግሉተን የተወሳሰቡ የእፅዋት ፕሮቲኖች ቡድን ነው - ግሉቲን እና ግሊአዲን በበርካታ የእህል እህሎች ውስጥ በትክክል በገብስ፣ አጃ፣ ስንዴ፣ አጃ እና ተዛማጅ ሰብሎች እንዲሁም በስርጭታቸው ውስጥ ይገኛሉ። እንደ ፊደል እና ቡልጉር።

የግሉተን ባዮኬሚካላዊ ስብጥር ለሰው አካል ጠቃሚ የሆኑ ከ20 በላይ አሚኖ አሲዶች እና እንደ ቫይታሚን ኢ፣ ካልሲየም፣ ፖታሲየም፣ ፎስፎረስ፣ ብረት፣ ዚንክ፣ መዳብ እና ሴሊኒየም ያሉ ቫይታሚንና ማዕድኖችን ይዟል።

በደረቅ መልክ ይህ ፕሮቲን ጣዕምና ሽታ የለውም ነገር ግን ከውሃ ጋር ሲዋሃድ ከጄሊ ወይም ሙጫ ጋር ተመሳሳይነት ይኖረዋል። በሚሞቅበት ጊዜ የሚለጠጥ ፣ በደንብ ሊለጠፉ የሚችሉ ኔትወርኮችን ይፈጥራል ለዚህም ምስጋና ይግባውና ሁሉም የዱቄቱ ንጥረ ነገሮች እና የካርቦን ዳይኦክሳይድ ንጥረ ነገሮች “ተጣብቀው” ፣ ይህም አስፈላጊውን የዳቦ ፣ የፓስታ እና ተመሳሳይ ምርቶችን ያቀርባል።

የትኞቹ ምግቦች ግሉተን ይይዛሉ?

ግሉቲን የያዙ ምግቦች ዝርዝር በጣም ሰፊ ነው፡ በመጀመሪያ ደረጃ ዳቦ፣ መጋገሪያዎች፣ ኬኮች፣ ፓስታ፣ ስንዴ ወይም አጃ ዱቄት ናቸው፣ እና ሙሉ እህል ይሁን አይሁን ምንም ለውጥ አያመጣም ፣ እህሎች (ስንዴ፣ ገብስ፣ ዕንቁ ገብስ እና ሰሚሊና፣ ኢመር፣ ቡልጉር፣ ኩስኩስ)፣ ብሬን።

አምራቾች ግሉቲንን በምርቶቹ ላይ እንደ ወፍራም ማድረቂያ ወይም ማረጋጊያ በመጨመር እና የተሻሻለ የምግብ ስታርች፣ ፕሮቲን ሃይድሮላይዜት ወይም ሀይድሮላይዝድ የአትክልት ፕሮቲን መለያው ላይ መለጠፍ የተለመደ ነገር አይደለም ትላለች።

ለምንድነው ግሉተን በጣም ጎጂ ነው የሚባለው?

ለአብዛኛዎቹ ሰዎች ግሉተን ሙሉ በሙሉ ምንም ጉዳት የለውም፣ነገር ግን የሰው አካል በተለምዶ ሊዋሃው የማይችልባቸው በርካታ የፓቶሎጂ በሽታዎች አሉ። ሳይንቲስቶች ሴላሊክ በሽታ (celiac በሽታ) እና ሴላይክ ያልሆነ hypersensitivity ለግሉተን ጥናት ልዩ ትኩረት ይሰጣሉ።

"የሴላሊክ በሽታ ሲባባስ ከባድ ተቅማጥ የሚጀምረው ያልተፈጨ ስብ የያዙ ብዙ ሰገራዎችን በማስወጣት የሆድ ህመም ከተከማቸ ጋዞች መነፋት ጋር ነው" ሲሉ ዶ/ር ኒኮላይ ዱቢኒን የኤፒዲሚዮሎጂስት የምግብ ንጽህና ባለሙያ ተናግረዋል።

በእርሳቸው አባባል የምግብ መፈጨት ችግር እና በሴላሊክ በሽታ ውስጥ ያሉ ንጥረ-ምግቦችን መምጠጥ የሚያስከትላቸው የጎንዮሽ ጉዳቶች የፕሮቲን-ኢነርጂ የተመጣጠነ ምግብ እጥረት፣ ሃይፖቪታሚኖሲስ፣ የብረት እጥረት የደም ማነስ፣ የቫይታሚን ቢ12 እጥረት እና ኦስቲዮፖሮሲስ ናቸው።

በተጨማሪም በ2013 የታተመ ጥናት እንደሚያሳየው 30 በመቶው የዚህ ራስን የመከላከል በሽታ ያለባቸው ሰዎች ሥር የሰደደ ራስ ምታት እና ማይግሬን ያማርራሉ።

ሳይንቲስቶች ሴላሊክ በሽታ እጅግ በጣም አልፎ አልፎ የሚከሰት የፓቶሎጂ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል፣ ምንም እንኳን የተለያዩ ምንጮች እንደሚያሳዩት ብዙ ሰዎች ይህንን በሽታ የሚያነቃቁ HLA DQ2 እና DQ8 ጂኖች አሏቸው። በአለም ላይ ካሉት ሰዎች አንድ በመቶው ብቻ ነው ያደጉት።

በተራው፣ ቲኮሞሮቫ ብዙም ሳይቆይ በዓለም ዙሪያ ያሉ ዶክተሮች አንጻራዊ አለመቻቻል ወይም ለግሉተን ከመጠን በላይ የመነካት ስሜት ማውራት የጀመሩ ሲሆን ይህም ከሴላሊክ በሽታ የበለጠ ነው።

ይህ ሁኔታ በአዋቂዎች ላይ በትንንሽ አንጀት ውስጥ ግሉተንን የሚሰብር ኢንዛይም በከፊል የሚጠፋበት ሁኔታ ነው። ስለዚህ አንድ ሰው ይህን ፕሮቲን የያዘውን ምግብ ሲመገብ “ሆዱን መጠምዘዝ” ይጀምራል፡ የሆድ መነፋት፣ የሆድ መነፋት፣ ተቅማጥ ከሆድ ድርቀት ጋር እየተፈራረቁ እና ሌሎች የጨጓራና ትራክት ችግሮች ይታያሉ።

አንዳንድ ተመራማሪዎች ከአይረን አንጀት ሲንድሮም በተጨማሪ የአይረን እጥረት የደም ማነስን በዚህ የፓቶሎጂ ውስጥ ያስተካክላሉ።

ይሁን እንጂ ሳይንቲስቶች በአሁኑ ጊዜ ግሉተን ያለ ሴላሊክ በሽታ ከመጠን በላይ የመነካትን ስሜት እንደሚያስነሳ እና ይህ ትብነት እንደ ምርመራ ሊወሰድ እንደሚችል ጥርጣሬ እንዳላቸው ልብ ሊባል ይገባል።

በተለይ የዓለም የጨጓራና ትራክት ድርጅት ስፔሻሊስቶች ክሊኒካዊ የፕላሴቦ ቁጥጥር ጥናት ያደረጉ ሲሆን በ40% ከሚሆኑት ጉዳዮች ውስጥ ከግሉተን ይልቅ ፕላሴቦ የወሰዱ ሰዎች ዓይነተኛ የመቻቻል ምልክቶችን ያማርራሉ። እና እንደዚህ አይነት የሙከራ ውጤቶች ይህ ሁኔታ ምን ያህል ጊዜ እንደሚከሰት እና ትክክለኛ መንስኤዎቹ ምን እንደሆኑ ለመገምገም አይፈቅዱም።

አንድ ሰው ግሉተን አለመስማማት ወይም ሴላሊክ በሽታ እንዳለበት ለማወቅ አስተማማኝ መንገዶች አሉ።

“የዘረመል ምርመራ ሴላሊክ በሽታን ለማስወገድ ይረዳል። ከሱ በተጨማሪ ይህንን በሽታ ለመመርመር ዶክተሩ የትናንሽ አንጀት ባዮፕሲ እንዲሁም ደም ከተዳከመ gliadin peptides፣ transglutaminase እና endomysium ፀረ እንግዳ አካላት የደም ምርመራን ያዝዛል ብለዋል ፑሪጋ።

የመጀመሪያ ራስን የመመርመር ዘዴዎችም አሉ። "የግሉተን አለመቻቻልን የሚጠራጠር ማንኛውም ሰው ግሉተንን የያዘውን ማንኛውንም ነገር ከአመጋገብ ውስጥ ለአምስት ቀናት ማስወገድ ይችላል።እናም በዚህ ጊዜ ውስጥ የአንድ ሰው ደህንነት ከተሻሻለ ግሉተን በእውነቱ ጓደኛው አይደለም እና በውስጡ ስላሉት ምርቶች መርሳት አለብዎት "ቲኮሞሮቫ አክለዋል.

የሴላሊክ በሽታ እና የግሉተን አለመቻቻል ሕክምና

ለሴላሊክ በሽታ ምንም ዓይነት የመድኃኒት ሕክምና የለም ሲል ዱቢኒን ተናግሯል። እንደ እርሳቸው ገለጻ፣ ብቸኛው የሕክምና ዘዴ ከስንዴ፣ ገብስ፣ አጃ ምርቶች (ዳቦ፣ ፓስታና የዱቄት ውጤቶች፣ ጥራጥሬዎች) እንዲሁም ከላይ የተጠቀሱትን የእህል ዓይነቶች ሊይዝ የሚችለውን ሁሉ ሙሉ በሙሉ እና የዕድሜ ልክ መገለል ነው።

የግሉተን አለመስማማት በሚከሰትበት ጊዜ ያለእሱ ምግቦችን መመገብ ይችላሉ፡- ከሩዝ፣ከማሽላ፣ከቆሎ፣ከቦክሆት፣ከስጋ፣ከአሳ የተሰሩ ምግቦችን በአንዳንድ ሁኔታዎች አኩሪ አተርን በአመጋገብ ውስጥ ማካተት ይፈቀድለታል።

"የእድሜ ልክ እህል-ነጻ አመጋገብ የትናንሽ አንጀት ሽፋንን ለመጠገን፣የአንጀት መታወክን ለማስቆም እና አጠቃላይ ጤናን ለማሻሻል ይረዳል"ሲል አብራርቷል።

ከግሉተን-ነጻ የሆነ አመጋገብ እንደ ፑሪጋ ገለጻ፣ በፈተናዎች ላይ በመመስረት በአባላቱ ሐኪም ብቻ መመረጥ አለበት። ይህ የምግብ አሰራር የቫይታሚን እጥረት እንዲሁም የካልሲየም እና ፎሊክ አሲድ እጥረት ማካካስ አለበት።

ጤናማ ሰዎች ከግሉተን-ነጻ የሆነ አመጋገብን መከተል ይቻል ይሆን

ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ከግሉተን-ነጻ መለያዎች እና ከግሉተን-ነጻ አመጋገቦች ያላቸው ምርቶች በጣም ተወዳጅ እየሆኑ መጥተዋል። ሆኖም፣ በ2017 የተደረገ ግዙፍ ጥናት ይህን ፕሮቲን ማጥፋት ለልብ ጤና ጎጂ እንደሆነ አረጋግጧል።

በሙከራው ምክንያት ሳይንቲስቶች እንዳረጋገጡት ግሉተንን ከምግባቸው ውስጥ የሚያገለሉ እና በፋይበር የበለፀጉ ሙሉ እህሎች ለልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች የመጋለጥ እድላቸው በ15 በመቶ ከፍ ያለ ነው።

የኤፒጄኔቲክስ ሊቅ እና በኪንግስ ኮሌጅ ለንደን ፕሮፌሰር ቲም ስፔክተር በተጨማሪም "የግዳጅ ቁርስ፣ ጁንክ ቡና እና አደገኛ ፈጣን ምግብ" በተሰኘው መጽሐፋቸው ላይ እንደገለፁት ያለ የህክምና ምልክቶች ወደ ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ የተቀየሩ ሰዎች ብዙ ጊዜ ሪፖርት ያደርጋሉ። ደህንነታቸው በከፍተኛ ሁኔታ እንደተሻሻለ።

እንደ ሳይንቲስቶች ገለጻ ይህ ብዙ ጊዜ የሚከሰት ሰዎች "ከምግብ ውስጥ ስለሚጥሉ" እንደ ቢራ እና ፈጣን ምግብ ያሉ "ቆሻሻዎችን" ጨምሮ የሆድ መነፋትን, የጋዝ መፈጠርን መጨመር እና ሌሎች የጨጓራና ትራክት ችግሮች ናቸው.

10,000 እርምጃዎች በቀን - የጤና እና ረጅም ዕድሜ ተረት

እና ባለሙያው ፑሪጋ አዲስ ጤናማ የአኗኗር ዘይቤዎችን ወደ ህይወቶ ለማስተዋወቅ ያለመቸኮል ምክር ሰጥተዋል።

"ከሥነ-ምግብ እና ከጤና ጋር በተያያዘ፣ የአስተያየት መሪዎችን እና ታዋቂ ሰዎችን ሳይሆን ዶክተርዎን ብቻ ማዳመጥ አለብዎት" ትላለች። "አለበለዚያ አንድ ሰው በማህበራዊ አውታረመረቦች ውስጥ የሆነ ቦታ ጎጂ ብሎ የጠራቸውን ሁሉንም ጠቃሚ ምርቶች ከውስጡ ሳይጨምር አመጋገብዎን በእጅጉ የማዳከም አደጋ አለ። እንደ ባለሙያዎች ገለጻ ይህ ወደ ከባድ የጤና ችግሮች ሊመራ ይችላል።

ከግሉተን-ነጻ በሆነ አመጋገብ ክብደት መቀነስ ይችላሉ?

ሳይንቲስቶች ግሉተን የያዙ ምግቦችን ሙሉ በሙሉ በመቁረጥ እና ክብደትን በመቀነስ መካከል ቀጥተኛ ግንኙነት እንደሌለ ተናግረዋል ። በተጨማሪም ውጤቱ ከሚፈልጉት ተቃራኒ ሊሆን ይችላል. የቼክ ሳይንቲስቶች ባደረጉት ጥናት ከግሉተን-የያዙ ምርቶች ጋር ሲነፃፀሩ ከግሉተን ነፃ የሆኑ አጋሮቻቸው ብዙውን ጊዜ ካሎሪ እና ብዙም አልሚ ናቸው።

ምንም ቢሆን፣ የአመጋገብ ማስተካከያው በጥበብ ከቀረበ አሁንም ከግሉተን-ነጻ በሆነ አመጋገብ ክብደት መቀነስ ይቻላል። ግሉተን በስንዴ፣ አጃ እና አጃ ውስጥ ይገኛል እነሱም ዳቦ፣ ፓስታ፣ ኦትሜል ኩኪዎችን ለማምረት ያገለግላሉ - እነዚህ ሁሉ ፈጣን ካርቦሃይድሬትና ስኳር ናቸው።

አንድ ሰው ፍጆታውን ከቀነሰ በእርግጥ ክብደቱ ይቀንሳል ነገር ግን ይህ የሚከሰተው ግሉተንን ከምግብ ውስጥ በማግለሉ ምክንያት ሳይሆን ጤናማ የአመጋገብ ልማድ በመፈጠሩ ምክንያት ነው ቲኮሚሮቫ ጠቅለል ባለ መልኩ ተናግሯል.

  • ግሉተን
  • አለመቻቻል
  • የሴልቲክ በሽታ
  • የሚመከር: